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    肉制品真空滚揉机改善了肉组织的结构

    发布时间: 2020-05-13  点击次数: 250次
      肉制品真空滚揉机采用全钢架体,重载型链轮链条,V型圆齿结构保护肉的组织,无级变频调速使机器使用更安全,更方便,更加节能高效。整机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,增加滚筒内摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,性能可靠,使用效率更高。
      滚揉机在真空状态下,利用物理冲击的原理,让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击/摔打,达到盐渍作用,使肉均匀的吸收盐渍,提高肉的结合力及产品的弹性,通过滚揉能使肉体蛋白分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质相互融合以达到肉质变嫩,口感好,出品率高。真空滚揉机具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内膨胀,缩小了往复运动,改善了肉组织的结构,提高了切面效果。
      肉制品真空滚揉机特点:
      1、圆形封头,结构合理,滚揉空间大,运行平稳、噪音小,性能可靠、操作简便、设备使用效率高,滚揉桶内部精细抛光,无卫生死角,卸料装置能彻底排水;
      2、桨叶圆弧型设计独特,使腌料分布均匀,对腌料不造成伤害,产品的柔嫩性和外观得到提高,增加保水型,提高出频率。
      3、防水电脑控制用户设定滚揉机自动正转,间歇,放气,抽真空,设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间使该设备实现了自动呼机功能;
      4、肉制品真空滚揉机加速蛋白质的提取和溶解,盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的,肉质纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用,口感才好。肉质中的蛋白质析出,是滚揉加工的重要目的。
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